Май - самый изобильный месяц для собирателя трав. Если вы погрузитесь в мир диких трав в самом начале сезона, то потом получите от лета максимум впечатлений.
Проект будет интересен как начинающим, так и продвинутым любителям дикорастущих съедобных растений.
ДАТЫ ПРОЕКТА: 22 АПРЕЛЯ - 30 МАЯ 2023
Проект будет интересен как начинающим, так и продвинутым любителям дикорастущих съедобных растений.
ДАТЫ ПРОЕКТА: 22 АПРЕЛЯ - 30 МАЯ 2023
Что вы научитесь делать к лету
- Безопасно проводить время на открытом воздухеВ курс входят советы по экипировке, поведению в лесу, защите от насекомых, ветра и прочих возможных опасностей
- Исследовать живой мир и ощущать его гармониюМы изучим способы общения с природой и осознанного созерцания. Пройдем практику купания в лесу и попробуем биогенное питание
- Находить и собирать кулинарные травыСреди всего разнообразия съедобных и лекарственных растений, мы сконцентрируемся на 8-12 видах и изучим их во всех аспектах: где растут, чем отличаются от двойников, когда и какую часть растения можно собирать, особенности вкуса, как готовить, как запастись на зиму
- Заменять привычные ингредиенты дикоросамиВы научитесь готовить с травами все виды блюд: салаты, закуски, паштеты, рагу, горячие блюда, квасы, уксус, хлебцы, чипсы, заготовки, чаи. Узнаете, какими сезонными дикоросами можно запастить на весь год
- Удивлять друзейВаши уникальные знания станут хорошей темой для позитивного общения с друзьями. Вы сможете рассказать им интересные факты о природе и порадовать необычными угощениями. Вы сможете сами организовать для ваших друзей гастрономический тур в лес
- Есть лето большими ложкамиУ вас будет описание основных циклов природы: какие травы собирать, что из них готовить и как запасать на зиму. Это созидательное и приятное занятие на все лето. И тогда в сентябре вы скажете: это было самое длинное лето в моей жизни!
ПРОГРАММА КУРСА НА 5 НЕДЕЛЬ
Природа. Травы. Кулинария
Восстановление связи с природой
Получаем энергию от природы и не вредим ей
ТЕМЫ НЕДЕЛИ:
- Кодекс собирателя трав
- Как одеться в лес или парк, что взять с собой
- Натуральные средства против комаров и клещей
- Аптечка для собирателя трав и его команды
- Синрин-йоку - практика купания в лесу
- Биогенное питание
Практическое занятие - выход в лес в правильной экипировке и применение одного из методов общения с природой. Фотосессия весеннего леса/парка
Изучение и выбор трав
Знакомимся с травами, которые растут рядом с вами
ТЕМЫ НЕДЕЛИ:
- Энциклопедия трав по Ё-Маззаю
- 12 проверенных дикоросов для кулинарии
- Правила определения и сбора трав
- Запоминание трав, выбор своей травы
Практическое занятие: найти съедобные травы, выбрать 3-5 самых вкусных растений, поделиться впечатлениями в чате
Рецепты с травами, ферментация
Применяем в кулинарии свежие травы
ТЕМЫ НЕДЕЛИ:
- Как съесть крапиву и не обжечься
- Смузи и салаты с травами
- Квасы из трав, уксус из одуванчиков
- Паштеты, закуски, начинки для блинчиков
- Хвойный чай и коктейль
Практическое занятие: приготовить салат по рецепту из курса или придумать свой состав. Поделиться впечатлениями в чате
Сытные блюда из трав
Готовим основное блюдо из трав
ТЕМЫ НЕДЕЛИ:
- Паштеты, закуски, начинки для блинчиков
- Перлотто из крапивы и сныти
- Итальянское рагу из придорожной травы
- Пироги с начинкой из трав
Практическое занятие: собрать травы и приготовить одно из сложных блюд. Угостить близких и собрать их впечатления. Поделиться результатами в чате
План на лето
Следуем кулинарно-ботаническим циклам природы
ТЕМЫ НЕДЕЛИ:
- Что собирать и есть каждый летний месяц
- Летние заготовки: сушим, ферментируем, замораживаем
- Иван-чай и его производные
- Как обеспечить себя свежей крапивой и снытью на весь сезон
Практическое занятие: составить план кулинарных занятий на лето, поделиться с сокурсниками
АВТОРЫ И ЭКСПЕРТЫ ПРОЕКТА
Валерий Коршунов
Кулинар-ботаник
В каждой стране есть свой ведущий эксперт по теме дикорастущей кулинарии. В России это Валерий Коршунов, который творит под имением Ё-Маззай. Валерий регулярно проводит живые семинары и организует гастрономические походы в лес. Он разрабатывает рецепты здорового питания для крупных торговых сетей - ВкусВилл и Глобус.
Автор книг "Сорняки - это еда", "Иван чай по китайским технологиям и не только", "Прощай, бизнес-ланч"
Автор книг "Сорняки - это еда", "Иван чай по китайским технологиям и не только", "Прощай, бизнес-ланч"
Наталья Георгиевна Замятина
Популяризатор ботаники, автор ботанических рисунков
Специалист в области дикорастущих пищевых растений, лекарственных и ядовитых растений. Агроном ботанического сада лекарственных растений Московской медицинской академии имени И. М. Сеченова. Преподаёт теорию и практику выращивания и применения лекарственных растений. Автор книги "Кухня Робинзона"
КАК ПРОХОДИТ КУРС
Знания. Практика. Общение
- Контент для просмотра и скачивания на платформе GetCourseПо каждому модулю вас ждут видеоматериалы, документы, схемы и гайды. Вы будете иметь доступ к контенту до зимы
- Живые вебинары, прямые эфиры, полевая практикаПланируется проведение одного вебинара в неделю с презентацией основной тем и ответами на вопросы. Если соберется группа, то будет проведен гастрономический тур в Серебряный бор (Москва)
- Живое сообщество в TelegramУ вас будет доступ к каналу в Telegram, где вы сможете делиться опытом с другими участниками курса, задавать вопросы и высказывать свои идеи.
